薇菈61號幸福

 新春圍爐年菜

 為了慶豐收、賀團圓，並一償平日的清簡，向來是雞鴨魚肉俱全、山珍海味齊備；

 哈 ~~ 就是今年我最有空閒, 先把食材要先醃的, 要先滷的,要冰鎮的

 通通都先處理好 ~~  食材都備齊全

 除夕當天就好下手啦!或是有客人來家坐客

 也方便下廚料理!

 其實有些好吃菜真的需要花時間去製作 , 及食材時間等候 ~~  

 所以整個我都是除夕前幾天開始著手

 因今年我整個放寬心情

 沒上班就來製作年菜淆囉 !! 

五味併盤 --- 五福臨門  六六大順

就是年節熱鬧及吉祥菜名

有特別滷的牛键,牛肚,軟絲,海蜇皮,蟹肉棒

都是年前特別先滷製好,待備款菜 ~

 粉紅色, 紅趜煙燒肉

 熟稱紅燒肉 ~~  我們家人都超愛的

 特別選用鮮嫩豬肉塊來醃漬紅趜

 到了除夕或是宴客,拿出來酥炸料理就是一道香酥脆紅燒肉美味菜餚~

 哈哈哈 ~~ 酥炸肥腸

 市場買了肥腸清洗乾淨,下去滷燉煮

 之後在放入蒜苗,備好~~

 也是宴客一道菜耶!

 只是當天我油溫太高沒注意 ,炸到太黑了 ~~  哈哈

 但我們家客人說好吃呦 ~ 沒失去原來味道

 還真感謝!

 紹興醉雞

 買了2隻去骨雞腿肉,特來醃漬醉雞用

 做法:1.將雞腿肉先抹上一層薄薄鹽 備用 。

        2.藥善材料,枸杞 、紅棗， 黑棗、黃祈 及紹興酒下去滾煮讓藥材煮開來味道出來備用。

        3.把剛雞腿肉,內層用上少許枸杞包卷起來用麻繩捆綁住,在包上一層鋁薄紙,

           倒入一杯水,至電鍋蒸煮。

        4.最後將蒸好雞腿肉放入剛煮好紹興酒藥材浸泡一晚及冰鎮。

就可以切薄片上桌囉 ~~

且自己做就是真材實料, 味道又濃厚紹興酒味 !!

在來是滷東坡肉 ~

選用方方正正五花肉,肉質分配均勻,

做法:1.先用一鍋清水,先川湯及整型

       2.整型好較好切刀分配大小塊

       3.切刀之後,下鍋鞭炸外皮酥脆(不需要放油,五花肉自然產生油質)

       4.取鍋在梆上麻繩

最後一道工,就是放入燒鍋滷味~~

(也是最重要滷得透徹)

讓每塊東坡肉都入味道及上色

上桌就是一道令人垂涎三呎的菜淆 ~~ 哈哈

  酥炸海鮮捲

  沒有特別料理, 市場買現成的,回家就下鍋油炸

  超好吃的,還有蝦仁餡喔

  " 櫻花蝦米糕" 

 最重要是櫻花蝦及香姑及肉絲要爆香

 能與糯米結合香氣, 味道就成功啦 ~~